在國(guó)內(nèi)國(guó)外有著各種各樣的切菜機(jī)，按工作原理來(lái)劃分可以分為幾種：旋轉(zhuǎn)式（離心式）多功能切菜機(jī)、直線式多功能切菜機(jī)、擠壓式多功能切菜機(jī)。

    一、旋轉(zhuǎn)式（離心式）多功能切菜：其原理是使需要切的蔬菜高速旋轉(zhuǎn)，利用離心力使蔬菜緊貼刀片進(jìn)行加工，采用先進(jìn)工作原理，其特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)緊湊、堅(jiān)固耐用、易于維修，可提高生產(chǎn)率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，對(duì)蘿卜、土豆、白薯、圓白菜等根莖類(lèi)菜可加工成丁、絲、條、片，廣泛適合于大中型醬菜廠、速凍食品廠、團(tuán)餐企業(yè)、中央廚房、連鎖餐飲等地方使用。

    二、直線式多功能切菜機(jī)：這種切菜機(jī)是模擬手工切菜原理，將蔬菜等食材放在輸送帶上，輸送帶將蔬菜輸送至入料口，利用一個(gè)彈性的裝置仿手工將食材壓住，高速旋轉(zhuǎn)的切刀（或上下直切的刀組）將食材切斷成段狀、片狀、絲狀，可以通過(guò)調(diào)節(jié)輸送帶的速度或調(diào)節(jié)刀的速度，從而實(shí)現(xiàn)切割出不同尺寸蔬菜。采用變頻調(diào)節(jié)輸送帶的速度、離心式切片的轉(zhuǎn)速、刀片結(jié)構(gòu)等先進(jìn)技術(shù)研制而成的復(fù)合式多用切菜機(jī)，廣泛適用于各種根、莖、葉類(lèi)蔬菜和海帶等多種食品的加工。可切制片、塊、丁、絲、菱形、曲線等多種花樣，該機(jī)設(shè)計(jì)先進(jìn)，節(jié)能居同類(lèi)產(chǎn)品水平。

    三、擠壓式多功能切菜機(jī)：通過(guò)將食材緊貼特制刀的結(jié)構(gòu)形狀進(jìn)行擠壓式切割，此類(lèi)切菜機(jī)切割出來(lái)的食材切割面較為粗糙，效率較低，調(diào)整較為復(fù)雜。采用不同刀具可加工段、片、絲、塊，滿(mǎn)足不同切割形狀和切分尺寸的要求。該機(jī)可切割各種根莖類(lèi)、葉菜類(lèi)蔬菜和水果。